鸡骨酶解过程中的呈味特性及氨基酸释放规律研究

鸡骨酶解过程中的呈味特性及氨基酸释放规律研究摘要本文研究了鸡骨酶解过程中的呈味特性及氨基酸释放规律。结果表明，鸡骨酶解过程中释放了大量的氨基酸，其中谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸和赖氨酸等氨基酸的释放量较高，