食品粗加工及切配卫生管理制度范本

食品粗加工及切配卫生管理制度范本第一章 总 则第一条 为了规范食品粗加工及切配过程中的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康，制定本制度。第二条 食品粗加工及切配是指对食材进行初步加工和切割，为

食品粗加工及切配卫生管理制度范本 第一章 总则 第一条 为了规范食品粗加工及切配过程中的卫生管理，确保 食品安全，保障消费者的身体健康，制定本制度。 第二条 食品粗加工及切配是指对食材进行初步加工和切割， 为后续烹饪或处理准备的过程。 第三条 本制度适用于所有从事食品粗加工及切配的相关企事 业单位。 第四条 食品粗加工及切配应遵循卫生健康和安全的原则，确 保操作规范、过程安全、环境清洁。 第五条 进行食品粗加工及切配的人员应进行卫生培训，并持 有相关培训证书。 第二章 食材采购与贮存 第六条 选购食材时应选择新鲜、无腐烂、无异味、无病虫害 的食材。 第七条 食材贮存室应保持通风、干燥、整洁，并定期进行清 洁和消毒。 第八条 切割工具和器具应该定期进行清洁和消毒，并保存在 干燥、清洁的地方。 第九条 食材的贮存时间应按照相关规定执行，过期食材应及 时处理，严禁使用过期食材进行加工。 第十条 食材的贮存区域应划定明确的区域，并进行合理的分 第1 页共 3页