姜黄素的生物活性及应用综述

姜黄素的生物活性及应用综述 　摘要：姜黄素是一种天然的植物色素，具有抗炎、抗氧化、清除自由基、抗肿瘤等生理功能，而且经实验研究无毒副作用和抗药性等性质，因此，可以作为一种天然的食品添加剂。 　关

姜黄素的生物活性及应用综述 摘要：姜黄素是一种天然的植物色素，具有抗 炎、抗氧化、清除自由基、抗肿瘤等生理功能，而且 经实验研究无毒副作用和抗药性等性质，因此，可以 作为一种天然的食品添加剂。 关键词：姜黄素生物活性应用 1 、结构及理化性质 (eureumin) 姜黄素是从姜黄属中药姜黄、郁金、 (I 莪术等的块茎中提取出来的一种酚性色素，姜黄素， 40)(25) 约占％、脱甲氧基姜黄素姜黄素Ⅱ，约占％ (35) 和双脱甲氧基姜黄素姜黄素Ⅲ，约占％组成。。 C21H20O636839 姜黄素分子式为，相对分子质量．， 180183 熔点―℃。其结构如下图： R1=R2=OCH3 其中，姜黄素；脱甲氧基姜黄素： Rl=HR2=OCH3Rl=R2=H ，；双脱甲氧基姜黄素。 从姜黄色素的结构来看，由于分子内含有两个酮 基，酮基本身具有较强的极性，并且氧能够和氢原子 形成氢键，因此它们能和提供氢原子的物质形成氢键， 如羟基、羧基等。所以姜黄色素混合物溶于甲醇、乙 醇、丙二醇等有机溶剂，但微溶于水。脱甲氧基姜黄