食品行业人员业务能力提升试题A卷 含答案

食品行业人员业务能力提升试题A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 C.安全宣贯 单位 D.定期体检 ……… 6、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。 食品行业人员业务能力提升试题A卷含答案 ……….……… 密 A、警告 … B、处二千元以上二万元以下罚款 注意事项： ……………… 封 C、处二万元以上五万元以下罚款 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、吊销许可证 ……………… 线 7、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.每季度 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.每半年 ……… C.每年 ……………… 不 D.每两年 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。 ……………… 准 A、处理区入口处 1、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 ……. 答 B、处理区的角落 A.15学时 …………… 题 C、处理区出口处 B.12学时 D、方便从业人员的区域 C.8学时 9、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可 D.4学时 参加工作。 2、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上， A、厨师证 餐用具全部浸泡入液体中（）以上。 B、餐饮服务资格证 A、200mg/L（250ppm）10分钟 C、健康合格证明 B、200mg/L（250ppm）5分钟 D、餐饮服务许可证 C、250mg/L（250ppm）10分钟 10、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。 D、250mg/L（250ppm）5分钟 A、餐饮服务许可证 3、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 B、营业执照 （）。 C、各种卫生管理制度 A.5个工作日 D、财务情况 B.15个工作日 11、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。 C.20个工作日 A、法人代表或负责人 D.30个工作日 B、食品安全管理员 4、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。 C、厨师长 A、甲醛 D、餐饮部经理 B、可吸入颗粒物 12、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 C、二氧化碳 A、0℃~15℃ D、一氧化碳 B、10℃~60℃ 5、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理 C、-15℃~0℃ 制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 D、60℃~100℃ A.岗前培训 13、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量 B.岗前体检 18 第页共页