食品安全监管人员业务水平测试试卷 含答案

食品安全监管人员业务水平测试试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 C、处十万元以上十五万元以下罚款 单位 D、处五万元以上十倍以下罚款 ……… 食品安全监管人员业务水平测试试卷含答案 ……….……… 密 6、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。 … A、责任承诺书 注意事项： ……………… 封 B、质量保证书 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、采购承诺书 ……………… 线 D、监督意见书 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.1 ……… B.2 ……………… 不 C.3 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.4 ……………… 准 8、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 1、以下不属于清洁操作区的是（）。 ……. 答 A.离地存放 A.凉菜间 …………… 题 B.靠墙堆放 B.就餐场所 C.离墙存放 C.裱花间 D.离地、离墙存放 D.备餐场所 9、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案 2、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 A、一帐六档 A、培训证明 B、二帐六档 B、产品合格证明文件 C、三帐六档 C、健康证 D、四帐六档 D、上岗证 10、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。 3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 A、1 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 B、2 次使用时的新鲜。 C、3 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 D、4 沸冷却后的饮用水。 4、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 应洗净并在专用保洁设施内存放。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 11、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 A.食品药品监督部门 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 B.工商行政管理部门 食堂内可制售凉菜。 C.质量技术监督部门 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 D.卫生行政部门 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 12、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（） A.学校食堂 A、处一千元以下罚款 B.快餐店 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 18 第页共页