(完整版)餐饮后厨作业岗位安全操作规程及危险源辨识

餐饮后厨作业岗位平安操作规程及危险源辨识1范围本标准适用于公司总部食堂后厨, 包括厨师、厨工、炊事机械操作及相关作业人员的安 全作业.2岗位平安作业责任负责本岗位日常事故隐患自我排查治理, 包括使用各

餐饮后厨作业岗位平安操作规程及危险源辨识 范围 1 本标准适用于公司总部食堂后厨,包括厨师、厨工、炊事机械操作及相关作业人员的安全作业. 岗位平安作业责任 2 负责本岗位日常事故隐患自我排查治理,包括使用各类设备、及其平安装 工具时对设备、工具 置的检查和处置; 负责本岗位各类作业,包括使用燃气、使用炊事机械等作业;程中,严格 在作业和故障排除过 根据规定平安操作,正确佩戴和使用劳动防护用品；负责本岗位使用的燃 气设施、各类炊事机械及其平安装置、 工器具的日常保养,确 保其平安功能完好有效,保养过程按规定平安作业,本岗位不能解决的 问题,及时报修; 负责本岗位事故和紧急情况的报告和现场处置. 岗位主要危险有害因素〔危险源〕 3 可能伤害的对象 作业活动 主要危险有害因素 可能造成的事故伤害 / 燃气管道阀门漏气、通往灶台的橡皮管老化破裂,导致燃 火灾爆炸 操作人员和周边人员 气泄漏,遇火星静电 使用燃气 中毒窒息 操作人员 燃气泄漏未及时发现并通风,人员吸入大量燃气 联锁装置故障,或设备不停机时翻开设备防护罩取物操 机械伤害 操作人员 作,肢体接触设备旋转部位 使用炊事机械 灼烫 操作人员 未关闭蒸汽阀门开蒸箱门取食品 触电 操作人员 潮湿环境下设备接地不良,设备漏电 火灾 操作人员和周边人员 烹饪时,油温过高或操作不当,油锅起火 火灾 操作人员和周边人员 排油烟管道未进行经常清洗,油污遇到火苗起火 烹饪和清洗作业 摔伤 操作人员和周边人员 烹饪、餐具清洗过程中,遗撒的油、水,造成摔倒 未按规定采购、储存食品和原料,造成食品或原料变质 食品和原料采 食物中毒 就餐人员 购、储存 未执行生熟分开、消毒等制度,造成食物带有细菌、病毒 食物中毒 就餐人员 食品加工 劳动防护用品穿戴要求作业人员应穿戴餐饮操作服、工作帽,长发应盘在工作帽内,袖口及衣服角应系扣. 44.1 作业人员不得穿拖鞋或其他不防滑的鞋类. 4.2 作业人员不得佩戴项链和其他容易坠落的饰品、挂物. 4.3 进入冷库内长时间作业,应穿戴棉服. 4.4 后厨卫生和食品留样要求 5