如何降低厨房生产成本-降低厨房生产成本的六大妙招

如何降低厨房生产成本-降低厨房生产成本的六大妙招　　餐厅的成本高低起相当大的作用,我们要做好餐厅的成本控制首先要从厨房做起。下面，小编为大家分享降低厨房生产成本的六大妙招，希望对大家有所帮助!　　掌

如何降低厨房生产成本-降低厨房生产成本 的六大妙招 餐厅的成本高低起相当大的作用,我们要做好餐厅的成 本控制首先要从厨房做起。下面，小编为大家分享降低厨房 生产成本的六大妙招，希望对大家有所帮助! 掌握市场，争取差价 比如在北京，一般蔬菜在10月份以后到来年3月份为 高价期，在此之间要据原料的贮藏性质，判断其最快腐坏时 间，大量采购。一般像黄瓜、蒜苔、西芹、大葱、茄子之类 的在冬天和开春前价格比平时高好几倍，尤其进腊月到正月 用量大往往价格会爆涨，像藕一般秋天到刚入冬价格比较便 宜，我就会依此决定是否大批量采购，加之我们有一中型冷 库，便于原料存放，当然得估计是否卖完和存放风险。像大 蒜、土豆、芋头一类的块茎植物，存放在阴凉通风的地下室 就可以了，存放多少都没有风险了。像2005年11月份的大 蒜2元一斤，到2006年12月中旬涨到了2.8元一斤，我到 市场巡看一番，发现可能还得涨价，再说大蒜是必须用品， 用量也比较大，而且便于存放，只要不冻不潮不热，放几个 月都行，通过和老板采购商量决定大量采购，最后我们以 2.6元的`价可购进10袋，每袋100来斤，等春节过后，居然 每斤涨到了4.5元，且一直到4月份还不见落价，就这一项