餐饮业成本控制研究意义

1、2、2研究意义餐饮成本控制贯穿于它形成的全过程,即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本的因素，都应成为餐饮成本控制的内容。餐饮成本形成的全过程包括食品原料的采购、贮存和发放,菜肴的加工

1、2、2研究意义 餐饮成本控制贯穿于它形成的全过程,即凡是在餐饮制作和经营 成本形成的任何过程中影响成本的因素，都应成为餐饮成本控制 的内容。餐饮成本形成的全过程包括食品原料的采购、贮存和发 放,菜肴的加工、烹调和销售(服务）等.所以，餐饮成本的控制 点较多,而每一个控制点都应当有自己的控制措施，否则,这些控 制点便成了泄露点。食品原料的采购程序控制是食品采购控制的 重要内容,酒店应为采购工作规定工作程序，从而使采购员、采 购部门及有关人员都明确自己的工作和责任. 一、成本控制的重要性 1．餐饮成本控制关系到产品的规格,质量和销售价格，因产品的 售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影 响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。 控制 2．成本有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐 厅就餐,不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望 控制 餐饮产品物美价廉,而为保证这一点，就必须进行成本. 控制 3．成本直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润. 餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的 任务。如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应 控制 有的亏损.因为，为保证餐厅的既得利益，就必须加强成本. 控制控制 4．成本可以改善餐厅的经营管理。成本的关键取决于 控制 餐厅的经营管理水平，经营管理水平越高,成本就越好，反