发酵食品工艺学期末复习资料样本

第一章 绪论1. 名词解释: 发酵、 酿造、 发酵工业、 酿造工业( 1) 、 传统发酵: 描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象, 或者是指酒的生产过程。( 2) 、 生化和生理学意义的发酵: