食品工艺学概论资料

填空：食品的五个质量要素：外观（大小和形状，色泽和光泽，混浊和沉淀）、质构（硬度，脆度，耐嚼性，胶弹性，黏着性）、安全、风味（味感和嗅感）、营养。（食品的营养要素:碳水化合物；脂类；蛋白质；矿物质；水