福建白茶的调查研究

福建白茶的调查研究__：张天福《福建白茶的调查研究》第1页（本文发表于福建省茶叶学会《白茶研究资料汇集》，1963年） 白茶是福建的一种特种外销茶类。根据茶叶制造的方法分类，白茶和红茶、绿茶、乌

福建白茶的调查研究 __：张天福 1 《福建白茶的调查研究》第页 1963 （本文发表于福建省茶叶学会《白茶研究资料汇集》，年） 白茶是福建的一种特种外销茶类。根据茶叶制造的方法分类，白茶和红茶、 绿茶、乌龙茶并列，为本省四大茶类之一。白茶中以“银针”最为名贵，除饮用 外尚可作药用，性清凉，能退热、降火，可治麻疹，华侨多珍视之。欧美茶商也 ____80%90% 有用少量拼入高级红茶中以增加美观，提高。白茶主销（约占～）， 其次为马来亚、新加坡。西德、荷兰、法国、瑞士等国家也有少量需要。白茶输 10%15500 出量约占本省对资出口各类茶叶的比重。每公吨银针可值美元，特级 4300290090020 白牡丹美元，特级贡眉美元，寿眉美元。年可换回约万美元 的外汇。 过去有关白茶的资料尚缺乏有系统的记载，近来由于外销市场需要日增，对 于提高白茶品质也是当前的一个重要问题，已引起了各方的重视。兹将调查所得 和一些改进意见叙述如下，希读者加以指正。 一、白茶种类和历史 白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：凡采自大白茶茶树者 称大白，采自水仙茶树者称水仙白，采自菜茶茶树者称小白。在大白茶茶树只采 一芽者，其制成品称银针（亦称白毫银针）。在大白茶或水仙茶树采一芽二、三 叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。 100 白茶制造的历史较其他茶类为短。据文献记载并访问老农，约始自多年 1857 前，首先由福鼎县创制的。当时的银针是采自菜茶茶树，约在年自福鼎发 1885 现大白茶后，于年开始以大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土 188018__19___ 针或小白。政和县在年发现大白茶，年开始制银针，至才制造 白牡丹。白牡丹原创制于水吉（当时属建瓯县，现属建阳县），何时开始，尚待 考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。至于水吉采制的水仙白是近十几 年的事。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。以 制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有