蛋白质在加工和贮藏中的变化讲解

蛋白质在加工和贮藏中的变化2013级食品质量与安全X班 XXX XXX摘要：本文以蛋白质为研究对象，探索了其在加工和贮藏这两大过程中理化性质的变化，包括热处理、碱处理、脱水处理、辐射处理等等，