2024餐饮行业食品安全员能力测试试卷 含答案

2024餐饮行业食品安全员能力测试试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部 6、抽样单编号，其中“GC”代表（）。 A、市抽任务 B、国抽任务 C、区县自主抽检任务 D、生产许可证检验任务 7、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 8、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 9、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产 品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 10、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 责任。 A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是 12、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全 风险分析记录表》，书面报告（）。 A.企业负责人 B.监督部门 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024餐饮行业食品安全员能力测试试卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 2、不符合专间要求的是（）。 A.有明沟 B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶 D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 3、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当 （）。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 11、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面 4、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品 工作，拒不改正的，给予（）罚款。 A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核