2024年食品安全管理人员能力考核试卷 附答案

2024年食品安全管理人员能力考核试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

6、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 8、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》 的有关规定进行检验 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际 情况采取食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 9、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职 责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验 报告，并对出具的食品检验报告负责。 A.内部培训检验规程 B.专业培训产品标准、仪器操作 C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格产品标准 10、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向 国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之 日起（）内组织审查。 B.30日 C.60日 D.90日 11、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。 A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) D.以上都是 12、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年食品安全管理人员能力考核试卷附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后 2、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。 A.密闭 B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖 3、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。 A.海关 B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 4、产品名称的基本要求是()。 A.10日 A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D、产品名称是否能够方便消费者辨识 5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务 的，应当（）。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是