烹饪工艺学——烹饪原料的精加工教学教案01 中职教育

第五章烹饪原料的精加工本章内容:第一节刀工工艺概述—-+4^ 第一卩刀法种类及适应范围第三节剖花刀工艺第四节基木料形及应用特征第五节肉糜的制作及应用第六节花色热菜的坯形加工学习目标：要求掌握使用厨刀的