中餐烹饪的方法技巧

中餐烹饪的方法技巧 　　中餐烹饪的方法技巧　　炒　　1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。　　2、炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。　　3、依照材料、火候、油温高低的