食堂验收标准

货品验收标准一、蔬菜类： （一）重要检查菜的新鲜限度，有无异叶、变质、烂叶的现象。检查没有质量的话就上秤秤质量，所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的斤数一致。如有出入或其它质量问题是，先与厨师长结合，然

货品验收标准 一、蔬菜类： （一）重要检查菜的新鲜限度，有无异叶、变质、烂叶的现象。检查 没有质量的话就上秤秤质量，所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的 斤数一致。如有出入或其它质量问题是，先与厨师长结合，然后把问 题反映给仓库主管，由主管与供货商协商解决，且不可与供货商发生 争执。 （二）具体菜品验收标准如下： 1 、土豆：检查土豆是否有发芽、皮发青的现象。用手掐是否有软的， 此外翻看检查土豆上是否有虫眼、黑洞、大小是否均匀、没有质量问 题就进行过称。 2 、西红柿：西红柿一般是箱装的，验收需翻开箱子检查里面是否有 烂的，用手触摸是否有软的，颜色是否透红，有发青的。 3 、茄子：验收茄子重要是区别老的，用手掐不动的为老的，容易掐 动的为嫩的，此外翻看是否有发软的，表皮是否光滑。 4 、洋葱：验收时注意翻看里面是否有软的、发霉腐烂的，特别注意 洋葱顶部是否有发软，发黑现象。 5 、姜：通常以老姜为优，注意检查表面是否有水泡，以个大为优。 6 、大蒜：注意翻看里面是否有发软的，用手触摸时手感硬，以个大 7 为优。、花菜：注意花菜的表面要干净，洁白，此外根部不能太大， 以小根为优。