食堂验收标准

货品验收标准一、蔬菜类: (一)重要检查菜的新鲜限度,有无异叶、变质、烂叶的现象。检查没有质量的话就上秤秤质量,所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的斤数一致。如有出入或其它质量问题是,先与厨师长结合,然

货品验收标准 一、蔬菜类: (一)重要检查菜的新鲜限度,有无异叶、变质、烂叶的现象。检查 没有质量的话就上秤秤质量,所秤的斤数要与供货商给的菜票数据的 斤数一致。如有出入或其它质量问题是,先与厨师长结合,然后把问 题反映给仓库主管,由主管与供货商协商解决,且不可与供货商发生 争执。 (二)具体菜品验收标准如下: 1 、土豆:检查土豆是否有发芽、皮发青的现象。用手掐是否有软的, 此外翻看检查土豆上是否有虫眼、黑洞、大小是否均匀、没有质量问 题就进行过称。 2 、西红柿:西红柿一般是箱装的,验收需翻开箱子检查里面是否有 烂的,用手触摸是否有软的,颜色是否透红,有发青的。 3 、茄子:验收茄子重要是区别老的,用手掐不动的为老的,容易掐 动的为嫩的,此外翻看是否有发软的,表皮是否光滑。 4 、洋葱:验收时注意翻看里面是否有软的、发霉腐烂的,特别注意 洋葱顶部是否有发软,发黑现象。 5 、姜:通常以老姜为优,注意检查表面是否有水泡,以个大为优。 6 、大蒜:注意翻看里面是否有发软的,用手触摸时手感硬,以个大 7 为优。、花菜:注意花菜的表面要干净,洁白,此外根部不能太大, 以小根为优。

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