《DBI膳食评价》PPT课件

- 　一、多环芳烃类　　最耳熟能详的是苯并芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。　　二、杂环胺类　　是蛋白质加热超过200度后产生的一类致癌物，所谓焦糊鱼肉不能吃，就是