速冻玉米段工艺流程描述

速冻玉米段工艺流程描述速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30～-40℃低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。 1?采收：在乳熟初期，即授粉

速冻玉米段工艺流程描述 速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30～-40℃低温下，使细胞内水分快速冻 结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。 1?采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米 的水分含量，含水量在70%～73%时即可采 速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30～-40℃低温下，使细胞内水分快速冻 结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。 1?采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。授粉第18天开始，测定甜 玉米的水分含量，含水量在70%～73%时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐 不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长留和曝晒，以保持苞叶青绿 不脱水。 2?去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽 粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1%～1.5%的食盐溶液中浸泡1～5 小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。3?冷却：去苞叶后在4℃冷水中循环冷 却15～20分钟。 4?分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒， 籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径4.5～5厘米为一级，3.8～4?4厘米为二 级。 5?去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。