地方特色文化的保护传承与发展研究（二）

地方特色文化的保护传承与发展研究 论客家特色饮食文化的传承与发展 一、客家饮食文化的特色 首先，何为客家，客从何来。普遍认为客家是汉族一支独特的民系，客家人来自中原为了逃避中国历

感谢您的下载 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。 地方特色文化的保护传承与发展研究 论客家特色饮食文化的传承与发展 一、客家饮食文化的特色 首先，何为客家，客从何来。普遍认为客家是汉族一支独特的 民系，客家人来自中原为了逃避中国历史上五次大规模的战乱，他们 从中原地区不远万里迁徙而来，因此被南方迁徙地区的人们称之为 “客家人”。 客家饮食文化是指居住在闽粤赣边境地区的客家人在保留中原 饮食文化的基础上吸收迁移地的饮食特色发展形成新的烹饪技法和 饮食理论，客家饮食文化的形成跟客家民系的形成分不开。客家民系 作为汉族的一个重要分支，受汉族的文化影响颇深，但是被迫迁徙的 客家先民又在迁移的过程中为适应环境的需要不断改变自己本民系 的特征，其中饮食就是一方面。客家饮食有中原的影子但又不一样， 这是共性与个性的区别。 （一）食材 一道食物制作的基础是食材而食材的选择又恰恰可以反映食物 的特性，食材的选择往往跟居住环境息息相关，从客家饮食的食材选 择就可以看出客家饮食的独特之处。 1.就地取材，原汁原味 就地取材主要是因为客家作为中国的“犹太人”，长期迁徙移民 1 16 第页共页