2024年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题D卷 附答案

2024年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 6、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责 任。 A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是 7、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信 用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央 厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 8、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 A合格证 B健康证 C出院证 D许可证 9、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责 令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 10、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。 A、保持或提高食品本身的营养价值； B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是 11、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指 甲、喷洒香水进入车间。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 12、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题D卷附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如 何处理？（）。 A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示 2、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。 A.1 B.2 C.3 D.4 3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 施不可用于预防食源性疾病？（） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 4、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。 A、备餐场所 B、烹调场所 C、餐用具保洁场所 D、切配场所 5、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生