餐饮行业食品安全员业务培训试题

餐饮行业食品安全员业务培训试题注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 餐饮行业食品安全员业务培训试题 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 6、以下说法，正确的有（）。 注意事项： A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当 （）。 A.予以撤销 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） B.依法注消 C.给予警告 1、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 D.以上都不是 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 8、分局送样人员，可以是（）。 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（） A、抽样人员 A、处一千元以下罚款 B、只要是分局人员均可（含驾驶员） B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、企业人员 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、均可 D、处五万元以上十倍以下罚款 9、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（） A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 2、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格 C、国外生产，进口至国内销售的产品 证明原件 D、国内生产，全部用于出口的产品 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 10、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件 距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原 A、10cm 件 B、15cm 3、以下属于食品添加剂的是（）。 C、20cm A.山梨酸钾 D、25cm B.孔雀石绿 11、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 C.苏丹红 A.由食品药品监督管理部门建立 D.三聚氰胺 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 4、甜品站销售的食品要求（）。 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮 A.应由餐饮主店配送 服务提供者实施重点监管 B.并建立配送台账 D.以上都是 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 12、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 D.以上都是 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 5、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。