畜禽产品加工复习题及答案

畜禽产品加工复习题一、填空题1、肉制品加工中常用磷酸盐有 焦磷酸钠 、 三聚磷酸钠 、 六偏磷酸钠 。2、肉类腌制的作用是 改善肉的风味 、 稳定肉的颜色 、 抑制微生物的生长繁殖 、 延长肉制品的食