多糖胶凝胶机理

举例说明可以用于生产果酱或果冻的多糖胶，并从食品化学的原理出发，解释其形成凝胶的原理。答：1.可用于生产果酱的多糖胶主要有：果胶、豆胶和三仙胶；可用于生产果冻的多糖胶主要有：琼脂、海藻酸钠、果胶和卡拉