2024年餐饮服务食品安全管理员能力检测试卷 附解析

2024年餐饮服务食品安全管理员能力检测试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 D.食品安全风险评估结果 单位 6、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 ……… 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）； 2024年餐饮服务食品安全管理员能力检测试卷附解析 ……….……… 密 A.生产前清洁 … B.生产结束后清洁 注意事项： ……………… 封 C.生产时清洁 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.生产前整洁 ……………… 线 7、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.质量 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.批次 ……… C.价格 ……………… 不 D.性质 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构 ……………… 准 上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 1、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 ……. 答 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 …………… 题 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 D.以上都是 9、餐饮业的采光照明要求为（）。 2、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为 A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux 之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux A.30日 C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux B.60日 D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux C.三个月 10、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。 D.一年 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 3、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。 B、原料和半成品可一起放置。 A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 B.各类水池以明显标识标明其用途. D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 11、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。 D.以上都是 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 4、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等， B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 向消费者提供（）的服务活动。 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 A、直接入口食品 D.以上都是 B、食品和消费场所及设施 12、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。 C、熟食或饮食 A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服 D、就餐 B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 C、可以适当时候吸烟 A.食品安全监督抽检结果 D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 B.食品安全风险监测结果 指，项链等首饰物品。 C.食品安全监督检查结果 18 第页共页