工地食堂食品采购

工地食堂食品采购、存放、加工管理措施　为了加强工地的食堂管理，根据建设部、卫生部文件精神，特制定《工地食堂食品采购、存放、加工管理措施》。　一．采购运输：　1．采购食品的车辆、容器要清洁卫生

工地食堂食品采购、存放、加工管理措施 为了加强工地的食堂管理，根据建设部、卫生部文件精神，特制定《工地食堂食品采购、 存放、加工管理措施》。 一．采购运输： 1 ．采购食品的车辆、容器要清洁卫生，运输中要生熟分开、防尘防蝇。 2 ．不得采购腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第九条所规定的禁售 食品。 3 ．装卸食品时讲究卫生，不得直接接触地面，不得在便道、庭院内存放。 4 ．不得购买未经卫生检验或不合格肉类及其他食品，不得购买三无（生产日期、生产厂家、 保质期）食品。 5 ．进货要由卫生防疫部门认可、具有三证（卫生许可证、检疫证明、工商执照）的正规统 一大型商场超市采买，进货要有详尽的进货记录（如：采买日期、名称、买主签名、卖主签名 等），归档存放。进货要索要三证复印件（包括购货商场及物品生产厂家）归档存放。不得到 集贸市场或小商贩手中采购粮、油、肉类、原料等。 6 ．严禁采购来路不明、不知名称的山野菜等木本或草本植物的茎、叶、根和蘑菇。防止发 生误食中毒。 7 ．严禁使用、采购发芽土豆、剩菜剩饭。扁豆必须烧熟煮透。 二．储藏、保管： 1 ．食品入库要验收、登记，食品用的工具容器做到生熟、荤素分开，库内不得存放变质、 有异味、污秽不洁或超过保质期的食品。 215 ．储藏的粮食要隔墙离地（公分）、分类分架、生熟、荤素分开、易腐败食品要冷藏， 主副食、原料、成品、半成品分库存放。所购物品符合卫生要求，盛装物品的容器清洁卫生， 使用后加盖防尘。 3 ．用于存放食品的设备应贴有标志。 4 ．库房通风良好，门窗地面、货架清洁整齐、无蝇无鼠，无蟑螂。应保持内外环境整洁， 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施。对库房做到定期清扫，对冰 箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，确保无血水、无冰渣。 5 ．盛放酱油、麻酱、油、糖、碱等副食调料，要做到容器见本色，缸外无油污、缸内无蛆 虫。 6 库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。 三．加工 （一）粗加工： 1 ．不加工变质，有异味蔬菜、鱼、肉、蛋、禽等。加工后的半成品，如不及时使用应放在 冰柜冷藏存放，半成品不应长期存放。 2 ．加工用的刀、墩、案板、切剥机、绞肉机、洗菜池、盘、屉等用具容器用后要洗刷干净， 定位存放并定期消毒。达到刀无锈、墩无毒，炊事机械无污物，无异味，菜筐菜池无泥垢残渣， 应做到荤素分案加工。 3 ．各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，备用蔬菜隔墙离地、码放整齐。 4 ．鸡、鸭、鱼、肉等生食品达到随进随加工，淘净洗净，一次性不能用完的及时冷藏，绞