生物中图版选修1单元检测：第二章食品加工与食品安全 WORD版含答案

生物中图版选修1第二章食品加工与食品安全单元检测（时间：45分钟，满分：100分）一、选择题（每小题3分，共60分）1 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（　　）。A．醋酸菌是好氧性细菌，将酒

生物中图版选修1第二章食品加工与食品安全单元检测 （时间：45分钟，满分：100分） 一、选择题（每小题3分，共60分） 1制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）。 A．醋酸菌是好氧性细菌，将酒精变成醋酸时需要O的参与 2 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O 2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂 2 2利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通氧气，结果是（）。 A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 3当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（）。 A．醋酸B．乙醛 C．乙酸D．乙烯 4图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香； 后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培 养液pH变化的曲线是（）。 abcd A．B．C．D． 5能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（）。 A．酵母菌大量繁殖 B．乳酸菌产生大量乳酸 C．蛔虫的正常生理活动 D．酵母菌产生大量酒精 6在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有关坐标图中， 正确的是（）。