食品行业人员业务水平测试试题 附答案

食品行业人员业务水平测试试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，

市 （区县） 姓名 6、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、 单位 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提 ……… 请或要求主办单位予以更换。 食品行业人员业务水平测试试题附答案 ……….……… 密 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 … B.价格高 注意事项： ……………… 封 C.现场检查合格 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.服务态度差 ……………… 线 7、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、10 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、3 ……… C、5 ……………… 不 D、2 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 ……………… 准 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 1、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。 ……. 答 B.食品安全突发事件应急处置方案 A.对婴幼儿无害 …………… 题 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 B.对成人无害 D.以上都是 C.对人体安全无害 9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。 D.对环境无害 A、5 2、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。 B、10 A.免费抽取样品 C、15 B.购买抽取的样品 D、20 C.收取检验费 10、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四 D.特殊情况下可收取检验费 十三条的规定以（）定罪处罚。 3、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的， A.生产销售不符合安全标准的食品罪 由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。 B.生产销售劣质食品罪 A.五千元以上一万元以下 C.生产销售“三无”食品罪 B.一万元以上二万元以下 D.生产、销售有毒、有害食品罪 C.二万元以上五万元以下 11、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 D.三万元以上十万元以下 A、强制 4、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 B、可以 A.每季度 C、不强制 B.每半年 D、推荐 C.每年 12、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。 D.每两年 A.15学时 5、食品安全管理员必须具备的条件（）。 B.12学时 A.身体健康 C.8学时 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 D.4学时 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 13、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。 D.以上都是 18 第页共页