食堂食品卫生安全知识培训考核试题(定稿) (1)

食堂食品卫生安全知识培训考核试题 学校 姓名 得分 一、是非题（对的打∨，错的打×)1、

食堂食品卫生安全知识培训考核试题 学校 姓名 得 分 一、是非题（对的打∨，错的打×) 1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严 格分开。 （√） 2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。 （√ ） 3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮效劳应当依法获得餐 饮效劳容许。 （√ ） 4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不 用区分、互相混用. （× ） 5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于50 度。 (× ） 6、由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败，应在冷冻 条件下存放。 （× ） 7、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。 （√ ） 8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造 成穿插污染. （√ ） 9、从业人员患病应立即停顿工作，及时治疗。 （√ ) 10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味和为防腐、保鲜和加 工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质. （√ ） 11、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （× ） 12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （× ) 1