食品安全管理员能力检测试卷C卷 附解析

食品安全管理员能力检测试卷C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

市 （区县） 姓名 A.非食品经营企业 单位 B.商场或超市 ……… C.其他扩散性污染源 食品安全管理员能力检测试卷C卷 附解析 ……….………… 密 D.其他餐饮企业 ………………… 封 6、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 注意事项： ………………… 线 A.所有厨房工作人员可以 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.非操作人员不得擅自 … C.非操作人员经洗手消毒后 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D.非操作人员经允许后 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。 ………………… 准 A、应配有盖子 手动开启式 …. ………… 答 B、可不配盖子 非手动开启式 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式 1、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。 8、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的 A.关键项允许不符合数为0项 情形有（ ）。 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C.其中重点项不符合数≤2项 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、 D.以上都是 说明书规定的预包装食品、食品添加剂 2、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。 C.经营添加药品的食品 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 D.以上都是 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 9、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 A、资质 D.以上都不对 B、信用和体系 3、以下哪种情形可免予处罚（ ）。 C、业态和规模 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并 D、以上全选 能如实说明其进货来源 10、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 A、厨师 C.生产经营掺假掺杂的食品 B、管理人员 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 C、法定代表人、负责人或业主 4、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。 D．服务员 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 11、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的， B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 如何处理？（ ）。 次使用时的新鲜。 A、不得加工和使用 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 B、继续加工和使用 沸冷却后的饮用水。 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 D、向负责人请示 应洗净并在专用保洁设施内存放。 12、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当 5、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质 （）。 和（ ）。 18 第页共页