餐饮培训资料

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餐饮服务流程 、、::1 一托盘分轻托重托两种轻托也叫（胸前托）操作方法理盘： 托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适 。 应，外露部分均匀这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动 2、、 而发生意外，装盘：根据物品的形状重量体积和使用的先后次 。、 序合理装盘重物合理装配，轻托的物品装盘除碟碗外，一般要求 。 平摆，并根据所用的托盘形状码放用园托盘时，码放物品应呈园形， 。 用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均 。、、 。3 保持重心先用的在上在前，后用的在下在后等等托盘： 。 托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务方法是左手向上弯曲，小 9015 臂垂直于左胸前呈度，肘与腰部公分，大臂垂直，掌心向上， 五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前， 。 掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面用右 、 手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手左肘把盘放于平肘上，再 。4 用右手调整好盘内的物件确保托盘平衡，使之平托于胸前，行走： 、、、、、、 头正臂平上身挺直注视前方脚步轻缓动作敏捷步阀稳健 。、。 视线开阔托盘时手碗转动轻松灵活使托盘随走动的步阀自然摆 。、。 动切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观不高雅的动作 。:a :。 行走步分五种常步步履均匀而平缓端托一般物品时使用常步， :b 、。 快步（疾行步）：步履稳快而动作协调端送火候菜或急需物 、:c 品时，保证菜不变形汤不洒的前提下，以最快的速度走路，碎 。 步（小快步）：步距小而快的中速行走适用于端送汤汁多的菜肴及