辽宁省抚顺市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.2 淀粉和纤维素第2课时导学案新人教版选修5

油脂学习目标1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构，了解单甘油酯和混甘油酯在结构上的区别3、了解油脂的物理性质及用途。4、理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）重点油脂的概念、结构；油脂的化学

油脂 学 1、了解油脂的概念 习 2、理解油脂的组成和结构，了解单甘油酯和混甘油酯在结构上的区别 目 3、了解油脂的物理性质及用途。 标 4、理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应） 重 油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念 点 难 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 点 油脂是高级脂肪酸和甘油形成酯的混合物，油脂是油和脂肪的总称。油是不饱和高 学 级脂肪酸和甘油形成的酯的混合物为液体；脂肪是饱和高级脂肪酸和甘油形成酯的 法 混合物。根据形成酯的酸是否相同，又把高级脂肪酸甘油酯分为简单甘油酯和混合 指 甘油酯，它们都是纯净物。油脂具有酯的性质能发生水解反应，在碱性条件下的水 导 解反应是制肥皂的原理，所以又叫皂化反应。有些酯中存在不饱和的碳碳双键，所 以能与氢气发生加成反应，该反应又叫油脂的氢化。油脂不溶于水密度比水小。 自 一、 自主学习： 学 1.油脂是液态的______和固态的______的总称，成分为______________和________ 引 形成的酯的混合物。结构为： 导 ︵ 学 生 课 R,R,R相同为___________;R,R,R不同为_____________. 123123 前 它们都是纯净物。 必 2.油脂不溶于水，密度比水______________ 须 完 成 ︶