中餐烹调技术教案.doc

烹调是制作菜肴的一项特地技术。烹就是对烹饪原料加热或以微 波使原料分子猛烈震荡摩擦生热而成熟；调是调和味道。烹调时烹和调 的结合，具体的说，就是将经过各种加工整理的烹饪原料进展加热和调 味，制成色、香