食物中的生物活性物质综述

食物中的生物活性成分综述 概念：现代研究发现，食物中所含有的成分除了我们人体必需的各种营养素之外，还有许许多多的对人体有益的物质。这些物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但是它们对维护人体的

食物中的生物活性成分综述 现代研究发现，食物中所含有的成分除了我们人体必需的各种营养素之外，还有 概念 ： 许许多多的对人体有益的物质。这些物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但是它 们对维护人体的健康、调节生理功能和预防疾病发挥着重要的作用，所以我们将这类物质称 为生物活性物质，并且定义为食物含有的多种具有生物活性的、当与机体作用后能引起各种 生物效应的化合物。植物化学物研究的时间不长，而且研究的种类也只是其中的一小部分， 有很多的问题等待进一步的研究，所以要像经典营养学一样建立各类营养素的AI、UL而建 立各类植物化学物的AI、UL还有很长的距离。 ：生物活性物质的来源包括植物性的和动物性的，种类很多。植物性的生物活 分类及来源 性成分主要是植物化学物，即植物能量代谢过程中产生的中间或者末端低分子次级代谢产物， 如黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等。动物性的生物活性成分 包括辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等。植物化学物可按照它们的化学结构或者 功能特点进行分类。 一、类胡萝卜素 类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它们的主要功能之一是使植 物显示出红色或黄色。通常根据极性基团的存在与否将类胡萝卜素分成无氧和含氧两种类型。 α-β-β9- 主要有无氧的和胡萝卜素和番茄红素，有氧的黄体素、玉米黄素和隐黄素。 二、植物固醇 β- 植物固醇主要存在于植物的种子及其油料中，主要有谷固醇豆固醇和菜油固醇。 三、皂甙 皂甙是一类具有苦味的化合物，它们可与蛋白质和脂类形成复合物，在豆科植物中皂甙 特别丰富。 四、芥子皂甙