餐厅管理基础知识

餐厅管理基础知识 　　餐厅厨房管理基础知识　　1、分组管理　　首先，厨房分组管理，设立灶台班、冷拼班、砧板班、打荷班、初加工班、水台班、面食间班，并订立相应的岗位责任制，设立岗位奖金。由各班长分抓各部