食品行业人员专业知识考核试卷B卷 含答案

食品行业人员专业知识考核试卷B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 D.三万元以上十万元以下 单位 6、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。 ……… A.不会导致食品污染的食品容器 食品行业人员专业知识考核试卷B卷含答案 ……….……… 密 B.会导致食品污染的非食品 … C.不会导致食品污染的包装材料 注意事项： ……………… 封 D.不会导致食品污染的工用具 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 ……………… 线 A.空气消毒和操作台的清洗 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.空气和操作台的消毒 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.地面消毒 ……… D.操作台的清洗 ……………… 不 8、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 法院提起诉讼。 ……………… 准 A.15日 1、产品名称的基本要求是()。 ……. 答 B.60日 A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 …………… 题 C.三个月 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 D.六个月 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 9、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。 D、产品名称是否能够方便消费者辨识 A、2个 2、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。 B、3个 A.可以经营所有品种的野生河鲀 C、4个 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 D、5个 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 10、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 全要求的，不得用于食品生产加工。 3、下列食品中，（）属禁止生产经营的。 A.原材料 A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.食品添加剂 B.超过保质期的食品 C.包装材料和容器等 C.无标签的预包装食品 D.其它各项全是 D.以上都是 11、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品 4、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。 距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、保持或提高食品本身的营养价值； A、10cm B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； B、15cm C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； C、20cm D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 D、25cm E、以上都是 12、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。 5、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的， A、法人代表或负责人 由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。 B、食品安全管理员 A.五千元以上一万元以下 C、厨师长 B.一万元以上二万元以下 D、餐饮部经理 C.二万元以上五万元以下 18 第页共页