2019-2020年高中生物 1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练（含解析）新人教版选修1

2019-2020年高中生物 1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练（含解析）新人教版选修1目标导航　1.了解泡菜制作的基础知识。2.掌握泡菜制作过程。3.学会检测亚硝酸盐的含量。 INCLUDEP

2019-2020年高中生物1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步训练（含解 析）新人教版选修1 目标导航1.了解泡菜制作的基础知识。2.掌握泡菜制作过程。3.学会检测亚硝酸盐的 含量。 一、泡菜的制作 1．乳酸菌 (1)生物学特征 乳酸菌是由原核细胞构成的____________；繁殖方式是分裂生殖；新陈代谢类型是 ________________，有氧时发酵(无氧呼吸)受到抑制。 (2)乳酸菌的作用 在________条件下，乳酸菌可将________分解成________。 ― 反应式：CHO→2CHO(乳酸) 6126363 2．泡菜坛的选择标准是__________、__________、__________、__________、 ________________，否则容易引起蔬菜腐烂。 3．实验流程 4．操作步骤 (1)将新鲜蔬菜预先处理成____________。 (2)泡菜盐水按清水和盐的质量比为________的比例配制，____________备用。 (3)预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。 (4)倒入配制好的________，使盐水浸没全部菜料。 (5)盖上泡菜坛盖子，并用水____________。发酵时间长短受室内温度的影响。 5．腌制的条件 (1)在泡菜的腌制过程中，需要控制的条件包括腌制的__________、________和 ________的用量。 (2)温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐 含量增加。 6．泡菜腌制过程中乳酸菌和乳酸的变化 泡菜发酵可分为三个阶段： (1)发酵初期：以不产酸的____________和________活动为主，同时还有一部分 ________________活动。该时期利用了氧气，产生了缺氧环境，乳酸菌才开始活动。乳酸菌 和乳酸的量都比较少。 (2)发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动 强烈。此时期________数量达到高峰，________的量继续积累。 (3)发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，乳酸菌数量 下降。乳酸菌和乳酸在整个发酵过程中的含量变化趋势为：