食品添加剂课程教学大纲

食品添加剂课程教学大纲一、课程基本信息课程名称：食品添加剂英文名称：Food Additives课程类别：专业选修课学 时：24学 分：1.5适用对象食品科学与工程、食品质量与安全考核方式：考试，平时

食品添加剂课程教学大纲 一、课程基本信息 课程名称：食品添加剂 FoodAdditives 英文名称： 课程类别：专业选修课 ：24 学时 ：1.5 学分 适用对象食品科学与工程、食品质量与安全 30% 考核方式：考试，平时成绩占总成绩的 先修课程：生物化学、食品化学、微生物学、有机化学 二'课程简介 食品添加剂是食品科学与工程、食品质量与安全和应用化学专业本科生的专业 选修课。本课程介绍各类食品添加剂的的作用原理、化学结构、来源与制法、理化 性质、性能与功用、毒理学评价、使用原则、质量标准、以及国内外有关研究动态、 发展方向等内容。通过本课程的学习，学生能够了解食品添加剂的性能和作用，了 解食品添加剂的发展与研究动态，掌握食品添加剂在食品加工中的使用原则和方法。 三'教学内容及要求 第一章绪论 (-)目的与要求 1 . 掌握食品添加剂的定义、分类