动物性食品卫生学第二十章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验

第二十章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验讲授重点：蛋在保藏过程中的变化；鲜蛋的卫生检验主要内容；蛋的基本组成和食用意义；鲜蛋保藏的基本方法；鲜蛋和不同类型蛋制品的卫生要求。难 点：蛋在保藏过程中的