新余市肉类食品追溯管理准入制度研究

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新余市肉类食品追溯管理准入制度研究 肉类食品的质量安全问题日益成为关系国计民生的重大问题，肉 类食品安全可追溯系统作为食品质量安全管理的有效手段，越来越受 到有关部门和消费者的普遍关注，追溯体系的建立是确保我国肉类食 品安全的根本出路。肉类食品生产链包括养殖、屠宰、加工、分解、 检测等多个环节，工序复杂繁多，追溯单元信息不断变化，传统的质 量传递图无法描述其危害风险信息，影响了质量安全信息的准确采集 与传递，本文以新余市肉类食品追溯管理准入制度来进行分析。 追溯单元的活动特性分析是对肉类食品安全追溯业务流程优化 的基础，本文在对肉类食品供应链追溯单元识别与质量传递关系分析 的基础上，确定了肉类食品供应链追溯单元的活动形式，以追溯单元 的变迁过程为依据，对肉类食品追溯系统流程进行了优化。 1 、肉类食品安全追溯系统的业务流程分析 ISO9004.1 1994 “” －对可追溯性的定义：当产品的可追溯性 对质量至关重要时，在整个过程中从接收、所有生产阶段、交付到安 装，都应保持其相应的标识，以确保原始物资的标识和验证状态的可 “” 追溯性。产品质量安全可追溯，涉及到产品质量记录控制、检验 和试验状态以及不合格品的控制等直接因素，并且涉及到采购、过程 控制、检验、测量和试验设备的控制、纠正和预防措施、搬运、储存、 “” 包装、防护和交付等过程。欧盟将食品行业可追溯性定义为：在 食品、饲料、用于食品生产的动物、或用于食品或饲料中可能会使用 的物质，在全部生产、加工和销售过程中发现并追寻其痕迹的可能性。