食品的水活性概念及其应用

食品的水活性概念及其应用食品的水活性概念及其应用摘要：食品的水活性是指食品中的水分对微生物生长、酶促反应和物质迁移的影响能力。本文将介绍食品的水活性的概念和测量方法，并讨论其在食品保质期控制、食品工艺