食品安全监管员职业能力检测试题C卷 附解析

食品安全监管员职业能力检测试题C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 指，项链等首饰物品。 单位 6、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不 ……… 少于（）人。 食品安全监管员职业能力检测试题C卷附解析 ……….……… 密 A、2人 … B、3人 注意事项： ……………… 封 C、4人 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、5人 ……………… 线 7、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 ……… C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 ……………… 不 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 食堂内可制售凉菜。 ……………… 准 8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 1、品站的选址要求（）。 ……. 答 A、英文 A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 …………… 题 B、本国文字 B.具有固定经营场所 C、中文 C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D、其他文字 D.以上都是 9、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。 2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 A.70℃ B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 B.65℃ C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 C.60℃ D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 D.55℃ 10、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。 3、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件 A.不同批次 下存放。 B.同一批次 A、70℃以上 C.任意批次 B、0℃以下 D.随机批次 C、高于60℃或低于10℃ 11、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。 D、0℃以上 A.拼音 4、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。 B.少数民族文字 A、食品 C.外文 B、调味品 D.拼音、少数民族文字、外文 C、洗涤用品 12、餐用具使用卫生要求（）。 D、食品添加剂 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 5、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 C、可以适当时候吸烟 13、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或 D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 18 第页共页