食品化学考研

一、名词解释（每题2.5分，共10分）1.结合水在食品中与组织结合而不能自由流动水2.蛋白质组织化蛋白质在酸或者碱或者添加剂情况下发生组织化过程3.味觉相乘某物质味感会因为另一味感物存在而显著加强，这