传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用分析

传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用分析 　　摘要：大豆食品在发酵过程中会产生乳酸菌，例如酱油、豆酱及豆豉等食品，采用传统发酵方法制作，可产生大约31种不同乳酸菌。豆制品制作过程中产生的乳酸菌具