餐厅厨房管理新规制度

餐厅厨房管理制度第一章:厨房基本管理制度  (1)准时上下班,不旷工,不迟到,不早退.  (2)工作服要干净,穿戴要整洁.  (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.  (4)厨房不得存储私人物品及

餐厅厨房管理制度 : 第一章厨房基本管理制度 (1),,,. 准时上下班不旷工不迟到不早退 (2),. 工作服要干净穿戴要整洁 (3). 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗 (4). 厨房不得存储私人物品及乱吃东西 (5),. 设备设施由各主管负责定期检修保养 (6),. 采购要有筹划验收人员要认真负责 (7),. 注意节约减少费用及能源控制 (8),,. 各卫生区域保持地面干净无积水墙面无油渍 (9),,. 开档要有序当天工作必要当天完毕收档要仔细干净 (10). 做好各项规章记录 (11),. 生熟分离防止交叉感染 (12). 不准将厨房用品擅自带出个人使用 (13). 下岗后不准着便装进入厨房 (14). 服从领导安排及完毕随机性任务 : 第二章菜肴出品管理制度 (1), 大厨应当按技术特长分派自己烹制菜品每一种菜品均粘贴烹制该 ,. 菜品厨师号码实行菜品大厨负责制 (2),, 不合格菜品所导致损失由各大厨自己承担由厨师长填写不合格 ,. 菜品登记表并按寻常考核减扣责任厨师相应分值 (3),. 大厨工作量按月进行出品菜品数量记录出品数量与奖金分派挂钩