流动厨师食品安全专业知识综合练习试卷C卷 附解析

流动厨师食品安全专业知识综合练习试卷C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 D.离地、离墙存放 单位 6、有碍食品安全的疾病包括（）。 ……… A.活动性肺结核 流动厨师食品安全专业知识综合练习试卷C卷附解析 ……….……… 密 B.渗出性或化脓性皮肤病 … C.消化道传染病 注意事项： ……………… 封 D.以上都是 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。 ……………… 线 A.食品加工 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.食品安全管理 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.行政管理 ……… D.人事管理 ……………… 不 8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. A.每季度 ……………… 准 B.每半年 1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 ……. 答 C.每年 A、1次 …………… 题 D.每两年 B、2次 9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 C、3次 A.1 D、4次 B.2 2、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十 C.3 三条的规定以（）定罪处罚。 D.4 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。 B.生产销售劣质食品罪 A、生产许可 C.生产销售“三无”食品罪 B、食品流通许可 D.生产、销售有毒、有害食品罪 C、餐饮服务许可 3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（） D、食品卫生许可 A、切配场所 11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 B、餐用具清洗消毒场所 款（）倍的赔偿金。 C、餐用具保洁场所 A.3 D、食品库房 B.5 4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） C.10 报告。 D.20 A.县级以上食品药品监管部门 12、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 B.食品安全监管部门 查（）。 C.卫生行政或食品药品监管部门 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 D.卫生行政部门 B.审查菜谱 5、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 A.离地存放 D.以上都是 B.靠墙堆放 13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 C.离墙存放 17 第页共页