食堂规章制度

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食堂规章制度 1 、食堂工作人员必须严格执行中华人民共和国食堂卫生法，工作人员必须遵守 食堂的各项制度。 2 、食堂工作人员应做到每年体检一次，持有健康证方可上岗。 3 、工作前必须戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，操作前应洗净手。不得 穿工作服上厕所。不得光脚赤臂操作。做到勤理发，勤洗澡，勤换衣服，勤剪指 甲，不得戴各种首饰上岗。不许面对食品咳嗽、打喷涕，操作间内不许抽烟，保 持室内外环境卫生，及时清洗苍蝇、老鼠、蟑螂。 4 、不得私拿食堂一切物品。否则按食堂奖惩制度严肃处理。 5 、餐具、饮具和盛放直接入口的容器，使用前、后必须洗净消毒，保持清洁。 使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。 6 、做饭用的蒸箱、和面机、刀、砧板、绞肉机、锅、铲勺、洗菜池、盆等用具， 用后要洗刷干净，定期要消毒，定位存放，达到刀无锈，墩无毒，炊事机械无污 物、无异味，菜池、台面无泥垢、油垢、无残渣。地面无污水。 7 、各种蔬菜要摘洗干净，做到无虫、无杂物、无泥沙。鸡、鸭、鱼、肉等食品 做到随进随加工，并做到荤、素分开加工、存放。 8 、废弃物，如菜根、菜叶等要及时清理，放入专用容器内，不积压、不暴露。 9 、调（佐）料要符合卫生要求，盛装调（佐）料的用具要清洁卫生，使用后要 加盖防尘。 10 、剩的食品要妥善保管，冷藏保存，食用前要再次加热，剩余的米饭、馒头、 面点等要摊开放在阴凉通风处保存，并采取防尘、防蝇、防污染措施。 11 、坚持每天清理食堂卫生，每周五大扫除。