2024年餐饮行业食品安全员能力检测试卷B卷 附解析

2024年餐饮行业食品安全员能力检测试卷B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 B、二帐六档 单位 C、三帐六档 ……… D、四帐六档 2024年餐饮行业食品安全员能力检测试卷B卷附解析 ……….……… 密 6、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。 … A.食品安全状况良好 注意事项： ……………… 封 B.食品安全状况中等 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.食品安全状况一般 ……………… 线 D.食品安全状况较差 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 （）。 ……… A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 ……………… 不 B.审查菜谱 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 ……………… 准 D.以上都是 1、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添 ……. 答 8、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。 加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑 …………… 题 A.质量 法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。 B.批次 A.生产销售劣质食品罪 C.价格 B.生产、销售有毒、有害食品罪 D.性质 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 9、以下属于食品添加剂的是（）。 D.非法经营罪 A.山梨酸钾 2、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理 B.孔雀石绿 制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 C.苏丹红 A.岗前培训 D.三聚氰胺 B.岗前体检 10、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的 C.安全宣贯 餐馆。 D.定期体检 A、100㎡50座 3、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产 B、150㎡75座 品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。 C、200㎡100座 A、1年 D、250㎡150座 B、2年 11、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。 C、3年 A.2012.10.01 D、4年 B.2012.12.31 4、食品安全管理员必须具备的条件（）。 C.2013.01.01 A.身体健康 D.2013.03.01 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 12、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 饮服务许可证》。 D.以上都是 A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 5、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 A、一帐六档 18 第页共页