酶的质量标准研究指导原则

酶的质量标准研究指导原则陈钢（上海市食品药品检验所）酶是由生物细胞产生的，受多种因素调节控制的具有催化能力的生物催化剂。本指导原则主要是对蛋白质多肽类酶的质量标准研究进行讨论。酶通论人们对酶的认识主要