食品安全管理人员业务水平测试试题C卷 附解析

食品安全管理人员业务水平测试试题C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给 单位 予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） ……… A、处一千元以下罚款 食品安全管理人员业务水平测试试题C卷附解析 ……….……… 密 B、处五千元以上二万元以下罚款 … C、处二千元以上五万元以下罚款 注意事项： ……………… 封 D、处五万元以上十倍以下罚款 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。 ……………… 线 A、4℃ 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、10℃ ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、20℃ ……… D、30℃ ……………… 不 8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A、70度 ……………… 准 B、65度 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 ……. 答 C、60度 A、2015.1.1 …………… 题 D、55度 B、2015.5.1 9、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 C、2015.6.1 A.食品生产企业 D、2015.10.1 B.特殊食品的生产企业 2、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。 C.食品生产经营企业 A.生产污染 D.食品生产经营者 B.生、熟区工作交叉污染 10、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 C.生产交叉污染 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 D.生、熟区工作污染 饪加工。 3、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 触。 C.复检机构由复检申请人自行选择 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 11、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。 A.留存每笔供应清单 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 D.以上都是 12、（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规 5、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用 的规定实施。 水池。各水池以明显标识标明其用途。 A.铁路、民航运营中 A、1个 B.军队专用 B、2个 C.转基因 C、3个 D.国境口岸 D、4个 18 第页共页